Sissejuhatus: funktsionaalsete toitude ja toitumisfunktsioonide valdkonnas, Tõhusate, stabiilsete ja ohutute toitainete püüdlus on kriitiline. Magnafore (6s-5-metüültetrahüdrofolaadi kaltsiumvorm C kristall), uudne aktiivne folaat, on Tööstuse tähelepanu omandamine bioloogilise aktiivsuse ja stabiilsuse eest. Veel Väljakutsed jäävad praktilistesse rakendustesse, näiteks temperatuuri mõju pH ja valgus selle stabiilsusele.

2024. aasta uuring avaldatud aastal "LWT - toiduteadus ja tehnoloogia" viis läbi põhjaliku analüüsi MagnaFolate'i omadused, stabiilsus ja selle sünergistlik stabiliseerumine Askorbiinhape (AA) ja tsüsteiin (CYS). See põhjalik hindamine annab a Tahke teaduslik vundament MagnaFolate'i praktiliseks rakendamiseks Toiduainetööstus.

Uuringus kasutati täiustatud meetodeid põhjalikuks iseloomustamiseks MagnaFolate'i kristall ja termiline stabiilsus:

—  Röntgendifraktsioon (XRD):XRD skaneeringud näitasid magnafohiline kristallilisus kell 96,8%, pisut kõrgem kui sünteetilise foolhappe 96,6%, mis näitab kõrgelt Tellitud molekulaarsed ahelad ja kõrge stabiilsus.

—  Fourier-transform Infrapunaspektroskoopia (FTIR):FTIR -analüüs kinnitas Peamised funktsionaalrühmad MagnaFolate'i struktuuris, tugevdades mõistmist selle keemilise olemuse kohta.

—  Diferentsiaalse skaneerimine Kalorimeetria (DSC) ja termogravimeetriline analüüs (TGA):DSC ja TGA täpsustasid MagnaFolate'i lagunemistemperatuuri temperatuuril ~ 390 ° C märkimisväärselt kõrgem kui sünteetilise foolhappe ~ 270 ° C, tuues esile selle muljetavaldava Kõrgtemperatuuriga stabiilsus.

Ii. Stabiilsus Mõjutavad tegurid:

Stabiilsus ei ole pidev atribuut. Suure jõudlusega vedeliku kasutamine Kromatograafia (HPLC), uuring hindas hoolikalt varieeruva mõju temperatuurid, pH tase, valguse kokkupuude ja külmuta-sula tsüklid MagnaFolate'i stabiilsus:

·                  Temperatuur Mõju: Temperatuur mängib a Märkimisväärne roll Magnafote'i lahuse säilitamisel. Madalal temperatuuril 4 ° C, kuue päeva pärast säilitamismäär oli 82,6%, samas kui kõrgel temperatuuril 75 ° C langes säilituskiirus 330 minuti jooksul 0,8% -ni. See näitab See kõrge temperatuur kahjustab MagnaFolate'i ladustamist.

·                  pH mõju: PH tase on kriitiline tegur. Magnaforaadil on happelistes tingimustes suurenenud stabiilsus (pH 3-4) Neutraalsetes ja aluselistes tingimustes täheldatud stabiilsuse märkimisväärne langus.

·                  Hele Mõju: Valgus kokkupuude kiirendab magnaforete lagunemist. Kuid selle valgusest eemale hoidmine võib oluliselt parandada selle säilitamise määra.

·                  Külmutus-Star Tsüklimõju: Külmutage-Star Tsüklitel on magnaforete jaoks suhteliselt väike mõju. Pärast viit tsüklit Säilitamismäär oli endiselt 94,9%.

Iii. Stabiilsus Kaitsemeetodid:

Uurides stabiilsuskaitset, leidis uuring, et askorbiinhape (AA) ja tsüsteiin (CYS) kaitsid märkimisväärselt magnaforaati ülikõrge all Temperatuuri (UHT) tingimused.

—  C -vitamiin (AA):120 μg/ml C -vitamiini parandas magnaforaatide peetust 89,9%, pisut Cysteine'i mõju ületamine.

—  Tsüsteine ​​(Cys):Tsüsteine ​​suurendas ka säilitamist 85,3%-ni.

Põnevalt ei kaitse need kaitsjad mitte ainult MagnaFolate'i stabiilsust kuid taastage see ka kuumuse pärast oksüdatsiooni. C -vitamiin saavutas regenereerimise määr 90,1%, tsüsteiin ulatus aga 20,7%-ni, avades võimalused Magnafote "regenereerimine".

IV. Rakenduse väljavaade MagnaFolate jaoks:

Magnafote, oma parema bioloogilise aktiivsuse ja stabiilsusega on valmis tegema olulisi samme funktsionaalsetes toitudes ja toitumise osas Fortifiers. See uuring rangete katsete ja põhjalike andmete kaudu analüüs on uurinud MagnaFolate'i stabiilsust erinevates tingimustes ja Kavandatud tõhusad kaitsestrateegiad, eriti võimendades C -vitamiini ja tsüsteiini sünergistlik mõju. Need leiud pakuvad vastupidavat Teaduslik vundament selle kohaldamiseks toiduainetööstuses.

Peamine esiletõst on MagnaFolate'i staatus kui maailma ainus naturalisatsioon Folaadi poolt sertifikaadiga aktiivne folaat. Selle tootmisprotsess on hoolikalt kavandatud Vältige toksilisi aineid nagu formaldehüüd ja p-tolueenesulfoonhape Range kontroll kahjulike lisandite üle nagu JK12A ja 5-metüültetrahüdropeteroiline hape. See pühendumus ohutusele tagab mittetoksilise taseme, muutes selle Optimaalne valik rasedatele ja imikutele. See tõstab kiiresti seerumit ja Punaste vereliblede folaatide tase, kaitstes sellega emade ja imikute tervist.

Kuna toidutehnoloogia jätkub, on MagnaFolate seatud mängima üha keskne roll tervislike toitumiste edendamisel. Vaadame, meie kujutage ette selle laiendatud rakendust erinevates sektorites, kus seda ei tee Juhendab ainult innovatsiooni, kuid annab ka tööstusele olulist väärtust.

Viide：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET al. Uuring 6S-5-5-metüültetrahüdrofolaadi kaltsiumisoola iseloomustamise kohta Kristallvorm C ja selle stabiilsuse paranemine askorbiinhappe ja tsüsteiini abil. Lwt - Toiduteadus ja tehnoloogia, 2024, 198: 115984.